{"id":115561,"date":"2017-12-07T07:00:11","date_gmt":"2017-12-07T06:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/gkazas.com\/magazine\/soorten-olijfolie-extra-vierge\/"},"modified":"2024-07-18T14:05:38","modified_gmt":"2024-07-18T14:05:38","slug":"types-dhuile-dolive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.gkazas.com\/fr\/magazine\/types-dhuile-dolive\/","title":{"rendered":"Les 4 cat\u00e9gories d’huile d’olive les plus connues."},"content":{"rendered":"

Il existe naturellement plus d’un type d’huile d’olive. Il y a 4 types d’huile d’olive, \u00e0 savoir l’huile d’olive, l’huile d’olive raffin\u00e9e m\u00e9lang\u00e9e, l’huile de grignons d’olive et l’huile d’olive non comestible. Pour compliquer les choses un peu plus, vous pouvez \u00e9galement les subdiviser par type. Savez-vous quoi ? Expliquons-le. Attention, petit spoiler : l’huile d’olive extra vierge se d\u00e9marque nettement !<\/b><\/p>\n

Acidit\u00e9 et d\u00e9fauts<\/h3>\n

Saviez-vous que les cinq principales autorit\u00e9s r\u00e9glementaires pour l’huile d’olive sont le Codex Alimentarius, le Conseil ol\u00e9icole international (COI), l’Union europ\u00e9enne, le minist\u00e8re de l’Agriculture des \u00c9tats-Unis (USDA) et les autorit\u00e9s australiennes ? Ils ont d\u00e9termin\u00e9 qu’il existe 4 types d’huile d’olive en fonction de l’acidit\u00e9<\/strong> et d’une note sur les 12 d\u00e9fauts possibles<\/strong> qu’une huile d’olive peut pr\u00e9senter. Nous vous expliquons cela !<\/p>\n

\"meilleure<\/p>\n

Type 1 – huile d’olive<\/h2>\n

Pour ce premier type, il s’agit d’huile d’olive de premi\u00e8re pression<\/strong>, obtenue uniquement par pressage m\u00e9canique<\/strong> qui ne modifie pas la composition chimique de l’huile. Les olives utilis\u00e9es pour cette huile d’olive ne doivent \u00eatre que lav\u00e9es, centrifug\u00e9es et filtr\u00e9es<\/strong>, aucun autre traitement n’est autoris\u00e9.<\/p>\n

Cat\u00e9gorie 1 : <\/b>huile d’olive extra vierge<\/h3>\n

Commen\u00e7ons imm\u00e9diatement par le fleuron. Il s’agit de la cat\u00e9gorie sup\u00e9rieure, o\u00f9 l’huile d’olive Gkazas se trouve naturellement. Huile d’olive de premi\u00e8re pression (sans chauffage) obtenue avec des presses m\u00e9caniques. Le pressage direct et \u00e0 froid permet de conserver la plupart des valeurs nutritionnelles et de maintenir l’acidit\u00e9 en dessous de 0,8 pour cent<\/strong>. De plus, le score m\u00e9dian sur les 12 d\u00e9fauts de l’huile d’olive<\/strong> doit \u00eatre de 0 et le m\u00e9dian de la saveur<\/strong> doit \u00eatre sup\u00e9rieur \u00e0 0. Cela donne une saveur riche et une huile d’olive o\u00f9 toutes les vitamines et min\u00e9raux naturels sont pr\u00e9serv\u00e9s. Tr\u00e8s adapt\u00e9e pour une utilisation \u00e0 froid dans les salades, mais comme nous le savons d\u00e9j\u00e0, elle est \u00e9galement parfaite pour la cuisson et la friture<\/a>. En r\u00e9sum\u00e9 : l’huile d’olive d’\u00e9lite !<\/p>\n

D’ailleurs : <\/strong>il existe un autre type d’huile d’olive de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, \u00e0 savoir l’huile d’olive extra vierge biologique. C’est le roi absolu des huiles d’olive. Avant de pouvoir appeler quelque chose huile d’olive biologique<\/a>, certaines conditions doivent \u00eatre remplies. Vous ne pouvez pas utiliser d’engrais chimiques ni de pesticides, et vous devez \u00eatre en mesure de prouver pr\u00e9cis\u00e9ment d’o\u00f9 proviennent vos olives. C’est donc une garantie de qualit\u00e9 suppl\u00e9mentaire. Pour cette raison, l’huile d’olive biologique est meilleure<\/a>, et l’huile d’olive extra vierge biologique est la meilleure qui soit !<\/p>\n

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Cat\u00e9gorie 2 : <\/b>huile d’olive vierge<\/h3>\n

Nous quittons la cat\u00e9gorie sup\u00e9rieure et descendons dans l’\u00e9chelle. La variante non “extra” s’appelle simplement l’huile d’olive vierge, principalement en raison d’une acidit\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9e. Celle-ci peut atteindre jusqu’\u00e0 2 pour cent<\/strong> d’acidit\u00e9, avec une m\u00e9diane des d\u00e9fauts de l’huile d’olive<\/strong> entre 0 et 3,5, et une m\u00e9diane de la saveur<\/strong> sup\u00e9rieure \u00e0 z\u00e9ro. L’objectif est de conserver autant que possible le go\u00fbt, la couleur et l’ar\u00f4me authentiques, mais cela n’est pas toujours atteint. Il est clair que cette huile (souvent plus trouble) ne peut pas rivaliser en termes de go\u00fbt, d’ar\u00f4me, de valeur nutritionnelle et de contenu avec la variante extra vierge.<\/p>\n

Cat\u00e9gorie 3 : <\/b>huile d’olive ordinaire<\/h3>\n

Dans la premi\u00e8re cat\u00e9gorie d’huile d’olive, il s’agit de la qualit\u00e9 la moins \u00e9lev\u00e9e. Dans ce cas, la m\u00e9diane des d\u00e9fauts de l’huile d’olive<\/strong> doit \u00eatre comprise entre 3,5 et 6, avec une m\u00e9diane de la saveur<\/strong> sup\u00e9rieure \u00e0 z\u00e9ro. Cette huile d’olive ordinaire a un go\u00fbt plus neutre que les deux autres types d’huile d’olive. En raison des d\u00e9fauts pr\u00e9sents dans l’huile d’olive, il se peut m\u00eame que son go\u00fbt ne vous convienne pas…<\/p>\n

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Soort 2 – huile d’olive raffin\u00e9e m\u00e9lang\u00e9e<\/b><\/h2>\n

Nous passons maintenant \u00e0 la deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie d’huile d’olive. C’est un terme un peu compliqu\u00e9 : de l’huile d’olive raffin\u00e9e m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l’huile d’olive de premi\u00e8re pression \u00e0 froid. Sur le papier, il s’agit d’une forme d’huile d’olive de moindre qualit\u00e9. Le raffinage<\/strong> consiste \u00e0 \u00e9liminer les “impuret\u00e9s” de l’huile par le biais d’une s\u00e9rie de processus chimiques et physiques, mais cela lui fait perdre son go\u00fbt et son odeur. Cette huile raffin\u00e9e est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 d’autres huiles d’olive<\/strong> de premi\u00e8re pression \u00e0 froid pour lui donner un peu de go\u00fbt et d’odeur, et la rendre comestible pour l’homme.<\/p>\n

Soort 3 – huile d’olive de grignons d’olives<\/b><\/h2>\n

Cette huile d’olive est obtenue en pressant de l’huile d’olive \u00e0 partir d’olives qui ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 m\u00e9caniquement trait\u00e9es<\/strong> et\/ou en extrayant de la pulpe d’olive. Cela peut se faire de mani\u00e8re naturelle<\/strong>, ce qui donne un produit plus agr\u00e9able que si vous le faisiez par un processus chimique :<\/span><\/p>\n

Cat\u00e9gorie 1 : huile de grignons d’olives obtenue par d\u00e9perdition naturelle d’olives<\/b><\/h3>\n

Dans ce processus de production, vous chauffez la pulpe fra\u00eeche de haute qualit\u00e9 restante \u00e0 60 degr\u00e9s Celsius<\/strong> dans une cuve. En chauffant, vous extrayez environ 8 % de l’huile de grignons d’olives brute. Cette huile brute de grignons d’olives doit ensuite \u00eatre raffin\u00e9e<\/strong> avant de devenir “comestible”. Pour lui donner du go\u00fbt, vous pouvez y ajouter un m\u00e9lange d’huile<\/strong> de premi\u00e8re pression \u00e0 froid et\/ou d’huile d’olive raffin\u00e9e.<\/p>\n

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Cat\u00e9gorie 2 : huile de grignons d’olives obtenue par d\u00e9perdition d’olives<\/h3>\n

La derni\u00e8re cat\u00e9gorie d’huile d’olive qui peut encore \u00eatre consomm\u00e9e est l’huile de grignons d’olives qui n’est pas produite naturellement. Autrement dit, par un processus chimique<\/strong> avec, par exemple, des solvants tels que l’hexane. Cela se fait souvent avec de la pulpe d’olives moins fra\u00eeche et de moindre qualit\u00e9. L’huile de grignons d’olives brute doit ensuite \u00eatre raffin\u00e9e<\/strong>, et l\u00e0 encore, on peut ajouter un m\u00e9lange d’huile<\/strong> de premi\u00e8re pression \u00e0 froid et\/ou d’huile d’olive raffin\u00e9e pour lui donner un peu de go\u00fbt. Il en reste donc tr\u00e8s peu en termes de go\u00fbt et de valeur nutritionnelle, et l’utilisation de l’hexane pose des questions sur sa sant\u00e9…<\/p>\n

Soort 4 – Huile d’olive non destin\u00e9e \u00e0 la consommation humaine<\/h2>\n

Il existe encore quatre cat\u00e9gories d’huile d’olive produites, mais qui ne sont pas destin\u00e9es \u00e0 la consommation humaine en raison de la mani\u00e8re dont elles sont produites, elles ne sont pas (bonnes) au go\u00fbt et contiennent peu ou pas de nutriments. Nous allons rapidement passer en revue ces quatre cat\u00e9gories d’huile d’olive.<\/span><\/p>\n

Cat\u00e9gorie 1 : huile d’olive lampante<\/b><\/h3>\n

Tout d’abord, il y a l’huile d’olive lampante<\/strong>. La qualit\u00e9 de cette huile d’olive est si m\u00e9diocre qu’elle est impropre \u00e0 la consommation. Son taux d’acidit\u00e9 est sup\u00e9rieur \u00e0 3,3 %, la m\u00e9diane des d\u00e9fauts est sup\u00e9rieure \u00e0 6 et la m\u00e9diane de la fruit\u00e9 est de 0. Triste fait : ces huiles sont souvent raffin\u00e9es (pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s de l’huile) pour ensuite \u00eatre m\u00e9lang\u00e9es avec d’autres huiles.<\/span><\/p>\n

Cat\u00e9gorie 2 : huile d’olive raffin\u00e9e<\/b><\/h3>\n

Ensuite, il y a l’huile d’olive raffin\u00e9e<\/strong>. Cette huile d’olive est d\u00e9j\u00e0 connue, o\u00f9 les “impuret\u00e9s” de l’huile sont \u00e9limin\u00e9es par des processus chimiques et physiques. Cependant, cela \u00e9limine \u00e9galement les nutriments et les propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques de l’huile d’olive. L’huile d’olive est donc insipide, mais elle est par exemple utilis\u00e9e dans les bo\u00eetes de sardines.<\/p>\n

Cat\u00e9gorie 3 : huile de grignons d’olives brute obtenue par d\u00e9perdition d’olives de mani\u00e8re naturelle<\/b><\/h3>\n

En bas de l’\u00e9chelle, il y a l’huile de grignons d’olives brute obtenue par d\u00e9perdition d’olives<\/strong> de mani\u00e8re naturelle en la chauffant dans une cuve \u00e0 60 degr\u00e9s Celsius. Nous avons d\u00e9j\u00e0 discut\u00e9 de cela, en pressant de l’huile \u00e0 partir d’olives qui ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 trait\u00e9es m\u00e9caniquement ou en extrayant de la pulpe d’olive. Cette huile d’olive a un go\u00fbt tr\u00e8s fort et n’est pas agr\u00e9able en soi.<\/span><\/p>\n

Cat\u00e9gorie 4 : huile de grignons d’olives obtenue par d\u00e9perdition d’olives \u00e0 l’hexane<\/b><\/h3>\n

Enfin, en bas de l’\u00e9chelle de cette cat\u00e9gorie d’huile d’olive, il y a l’huile de grignons d’olives brute obtenue par d\u00e9perdition d’olives<\/strong> de mani\u00e8re chimique<\/strong> (\u00e0 l’aide de l’hexane). Cette huile de grignons d’olives brute n’a pas bon go\u00fbt et est consid\u00e9r\u00e9e comme peu saine en raison de l’utilisation de ce produit chimique.<\/p>\n

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Quelle huile d’olive utiliser ?<\/h3>\n

Maintenant que vous savez quelles sont les diff\u00e9rentes sortes d’huile d’olive, mais o\u00f9 utilisez-vous chaque type d’huile d’olive<\/strong> ? Chez Gkazas Olijfolie, nous utilisons notre huile d’olive biologique extra vierge<\/a> pour tout. Elle est d\u00e9licieuse dans les plats froids, comme les vinaigrettes, les sauces et avec du pain. Le go\u00fbt prononc\u00e9 et d\u00e9licieux ainsi que les substances saines de votre huile d’olive biologique<\/a> s’expriment ainsi au mieux. De plus, vous pouvez chauffer l’huile d’olive extra vierge jusqu’\u00e0 207 degr\u00e9s, donc la cuisson et la friture sont \u00e9galement parfaites. L’avantage suppl\u00e9mentaire est que les antioxydants<\/a> favorisent l’absorption des substances provenant d’autres produits par le corps, ce qui les met davantage en valeur.<\/span><\/p>\n

Pour des raisons financi\u00e8res ou lorsque vous avez besoin de chauffer \u00e0 des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 207 degr\u00e9s, vous pouvez opter pour de l’huile d’olive (mixte) car ces types d’huile d’olive sont moins chers et contiennent encore un peu de saveur et de nutriments. Vous pouvez \u00e9galement chauffer ces types d’huile d’olive \u00e0 des temp\u00e9ratures l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9es<\/span> (environ 225 degr\u00e9s<\/a>).<\/p>\n

En conclusion…<\/h3>\n

Eh bien, vous avez donc diff\u00e9rentes sortes d’huile d’olive. Mais que dire des diff\u00e9rents types d’huiles<\/strong> ? Nous pouvons \u00e9galement vous aider avec cela ! Nous avons de bons articles sur l’huile d’olive par rapport \u00e0 l’huile de colza<\/a>, l’huile d’olive par rapport \u00e0 l’huile de tournesol<\/a> et l’huile d’olive par rapport \u00e0 l’huile de coco<\/a>. Maintenant, vous pouvez vraiment faire le meilleur choix en ce qui concerne les huiles ! De rien \ud83d\ude42<\/p>\n